青梅はまだ熟していない、青がかった固い梅の状態です。
実がしっかりしているので紀州南高梅では梅干としての加工はあまりしていません。
主に梅酒・梅ジュース用に使われたりする事が多く、青梅で梅を漬けると香り豊かでキレのある爽やかな梅ジュースが出来上がります。

完熟梅は梅の樹で生のまま熟したフルーツ状態の梅のことをいいます。青梅とは違い、実が柔らかく桃のような甘い香りがします。
一般的に完熟梅は梅干・梅酒・梅ジュースを作る際に使用します。
完熟梅で作ると、香り豊かなまろやかな仕上がりになります。
梅のエキスも出やすく梅酒や梅ジュースを作るのに向いています。
まろやかな梅ジュースがお好みの方におススメです。

氷砂糖には浸透圧の作用で果実のエキスを引き出す効果があります。
またさっぱりしたクセのない甘さが果実のおいしさを損なうことなくまろやかに仕上げてくれます
一番梅の風味を引き立ててくれる砂糖になっています。
氷砂糖は黒砂糖、グラニュー糖よりも糖度が高いのですが、純度が高い為に実際はスッキリした後味で、感じる甘さは低いので飲みやすい梅酒が出来上がります。

グラニュー糖は最高純度の 糖液 からつくられる無色結晶状の砂糖です。
「グラニュー」とは 英語の"granular"=「ざらざらした、粗めの」と言う意味でいわば上白糖の粒の大きいもの。
成分も上白糖とほぼ同じですので、まったりと口に残るような味がします。甘くしたい方におススメです。