最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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グッドデザインショップ2008
に認定されました。
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　おはようございます。ふくちゃんです。今年の梅雨明けは例年にくらべて早かったですね。ボクはお外で遊べるから梅雨が明けるとすごくうれしいけど、農園の梅たちは元気にしているのかな？福梅スタッフの中石さんに様子を見て来てもらいました。中石さんヨロシクおねがい?♪
福梅スタッフの中石です。今まで観察を続けて来た3兄弟ですが、なんとか無事に収穫で来ました♪しかし、6月末に来た台風、その後の暴風雨の影響で、「うめたろう」「うめじろう」が風と梅の重みに耐えきれず収穫前に落下してしまいました。無事に収穫できた「うめこ」と「ふくこ」「ふくじろう」は他の梅とともに漬け込む事にしました。
【準備するもの】・南高梅：2kg
・塩：400g（梅の20％の量）
・容器：適当な量（梅酢が上がりやすい物）
・竹串：数本
・落としぶた：容器に合うもの
・重し：1kg程度
・タオル：1枚
2kgの梅を水でよく洗い、竹串を使ってヘタ部分を1つずつ取っていきます。完熟梅は青梅と違い触るだけでとれるものが多いです。水はカビの原因となりますので、1つずつタオルで水分を取っていきます。時間がある方はヘタを取った後にホワイトリカーで洗って乾かしてもいいです。
容器の底に薄く塩を敷きメインの梅を敷き詰めます。梅を敷き詰めるとその上からまた塩をふりかけ、サンドイッチのように塩→梅→塩→梅→塩のように梅と塩がなくなるまで交互に入れています。(塩はとけて下におりていくので、下は薄く、上は厚くをイメージして入れていって下さい)
今回は市販の重しの要らない漬物用の容器を使って付けてみました。ご家庭で付ける際は梅と塩を入れた後に落としブタをして、重し（ペットボトルに水を入れた物など）をしてください。この状態で20日ほど涼しくて風通しのいい直射日光の当たらない所に保存します。
4〜5日経つと梅酢が出てきます。その梅酢が落し蓋の上まであがってきたら、重しの重さを減らします。(重しを減らす量は梅が梅酢に浸かっているくらいの重さにします)10日間は容器を揺すって梅酢をかき混ぜてください。放置すると梅酢に浸かっていない部分から白カビ・青カビが発生します。(あまり激しくやると果肉が破れますので、優しく混ぜてください)
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