最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
特選梅干認定店
グッドデザインショップ2008
に認定されました。
グッドデザインショップ2008に認定されました
梅料理とお買い得情報が
満載のメールマガジンです
福梅本舗無料メールマガジン
Eメールアドレス
パスワード
※新規登録はこちらから

携帯にURLを送る
https://www.fukuume.com/
m/fukuume/

　おはようございます。福梅本舗スタッフの古谷薫です。 11月も半ばを過ぎ、もうすっかり初冬ですね。そして日が暮れると、うぅ〜寒ぅ〜い。こんな時は温かいお風呂につかって、その後は熱燗で一杯♪(＾-＾)体の芯からあったまります。そして最後の締めは梅干であったか御飯・・・と、いきたい所なんですが、このまんまじゃ、朝ご飯と変わらないし・・・（T-T）なんか良い方法無いかな〜。梅干は食べたいんだけどお酒の後らしくちょっと一工夫したような料理を・・・。ねぇ、おばあちゃーん。何か良い方法無いかなぁ？しかも、少ない食材で誰にでも簡単にできる料理を（＾＾；
　今年前半に高騰していた灯油も安うなって、すこしは安心して石油ストーブが焚けます。(笑)皆さんお早うさんでございます。紀州みなべのてるこお婆ちゃんです。ところで、かおりちゃん・・・。その注文じゃが、梅干茶漬けじゃだめなんかね？え？それじゃ、誰でも知っている？それもそうじゃのう。では梅干が丸ごと入った特製の梅茶碗蒸しを作ってみようかの。具もカマボコと三つ葉と梅干だけ。お酒のシメは勿論。温かいご飯にぶっかけて食べても最高なんですわ。

【材料／6人前】 とき玉子:3個分(150ml)／ダシ汁(昆布とかつお節)：600ml／うす口しょうゆ：大さじ1弱　塩：3ｇ／まろやか梅（8％の梅・5％の梅でも可）：6個／かまぼこ：6切／三つ葉：適量
1.鍋に水（3カップより多く）と昆布(約15ｇ)を入れて中火でダシをとります。沸騰する少し前に昆布を引き上げます。 2.1に少量の差し水をして温度を下げ、かつお節(約22ｇ)を入れて中火でアクをすくいながらダシをとり、沸騰したら火を止めます。
3.2のかつお節が、ほぼ沈んだらクッキングペーパー等でこし、ダシ600mlに対して、分量の塩・うす口しょうゆを入れます。 4.3が完全に冷めてから、こした溶き卵150mlと合わせてこし器でこします。ダシと溶き卵の割合がポイントです。(下記の勘どころ参照)
5.4を器(茶碗蒸し用)に入れて、まろやか梅とかまぼこを入れ沸騰している蒸し器で蒸します。(火加減は下記の勘どころ参照) 6.おろし際に結んだ三つ葉を乗せたら出来上がり。
茶碗蒸しは玉子とだし汁の割合(固さ)と火加減が決め手です。だし汁と溶き卵の割合はとき玉子1に対してだし汁４が目安です。固い目がお好みの場合は1対３。柔らかいのがお好みの場合は1対5程度が良いでしょうね。かつお節と昆布の分量は品質等でダシの出具合が変わりますので、加減して下さい。火加減は沸騰した蒸し器に茶碗蒸しを入れ、2〜3分はそのままで表面が白くなったら弱火にして下さい。約12〜3分経ったら完成ですが、念のため竹串を刺して火の通り具合を見てください。。
スーパーなんかでは玉子と表示されている場合が多いですが、一般には鶏卵(ニワトリの卵)をさします。そしスーパーで売られているそのほとんどが無精卵(むせいらん)です。有精卵のほうが無精卵よりも栄養価が高いと思われがちですが、実はどちらも栄養価には変わりがなく、それどころか、賞味期限は無精卵の方が長く、品質も安定しているようです。鶏卵には良質な動物性タンパク質を豊富に含に、特に卵黄にはビタミンA、ビタミンD、ビタミンEや、リン、鉄、カルシウムといったミネラルが含まれているんです。世界的にみても人々の動物性タンパク源として一般的な食材して利用されています。宗教的に肉は食べる事が出来ない地域のベジタリアンにも、ニワトリの無精卵だけは命を育まなくて(孵化しない）、また動物を傷つけることなく入手できる食材として、食べてもよいとする主義もあり、中国の精進料理でも使われる例があるんですよ。日本では、玉子といえば、鶏卵を指すことが多く、スーパー等で売られている鳥類の玉子としてはウズラの玉子ぐらいしかないですが、中国では醗酵した玉子のピータンで有名なアヒルの玉子も一般的で、他にガチョウやハトの卵も食べられているそうなんです。
かおり：
おばあちゃん。これから紅葉見に行くんだけど一緒に行く？お弁当はおにぎりでいいかなぁ？
お婆ちゃん：
紅葉も今が見頃だねぇ。ところで寒くなったと言っても車の中はエアコン効いていて温かいからおにぎりが腐らないようにしないとね。
かおり：
え？それってどうすればいいの？
お婆ちゃん：
おにぎりを握る時に手に塩と水をつけるじゃろう？それを梅酢に変えるんじゃ。水分と塩分が梅酢に含まれているので握りやすいし、梅酢に含まれるクエン酸が雑菌の繁殖をおさえるんじゃ
かおり：
へぇ！それじゃ、夏場のおにぎりとか絶対そのやり方が良いよね！梅酢の香りが食欲そそりそうだし♪
次回のてるこお婆ちゃんは、
どんなお話をしてくれるのかな〜
楽しみに待ってて下さいね。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
梅レシピ｜お客様の声｜ぐるめちっくメールマガジン｜かまど便り｜梅干カフェ｜梅のお話寺子屋塾｜nobさんの梅レシピ｜梅源郷譚（梅漫画）｜梅染体験
オーナー制度｜商品一覧｜送料・お支払い｜メディアで紹介｜サイトマップ｜会社概要｜店舗案内｜店舗案内（自由が丘店）｜梅干・梅酒・梅ジュースの作り方
＜ご贈答に便利な充実したサービス＞
のし紙
手書き
メッセージ
カード
包装
手提げ袋
紙袋
不織布
風呂敷
日時指定
＜お問い合わせについて＞
営業時間：9：00〜17：00
（営業日はカレンダー参照）
電話番号：0120-53-6870
FAX：0120-43-2898
（FAX用紙ダウンロード）
E-MAIL：info@fukuume.com
＜お支払方法一覧＞
銀行振り込みがご利用頂けます 代金引き換えでご利用できます クレジットカード決済がご利用になれます（海外発行のカードは使用できません） プライバシー保護の為、SSL暗号化通信を採用しています。
専用の用紙で郵便局からのお支払いもOK コンビニのレジで簡単にお支払いして頂けます
>> 詳しくはこちらをクリック
＜福梅本舗キャンペーン情報＞

産地直送　梅干し通信販売　(有)福梅本舗

〒649-2201　和歌山県西牟婁郡白浜町堅田2497-36