最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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　 こんにちは。福梅本舗スタッフの古谷薫です。私の住んでいる本州最南端にほぼ近い南紀は８月ともなればもう暑く、ココ数年の夏はまさに「南国」を通り越し、「熱帯」といった状態が続いています。暑さ寒さも彼岸まで・・・なんて昔から言われていますので、この暑さはまだまだ続きそうな様子です。皆様もお体に気をつけて下さいね。

さて、夏と言えばスーパーの野菜売り場には夏野菜がたくさん並ぶようになりますよね。ナスにトマトにキュウリにオクラ・・・。私は、その夏野菜の代表格ともいえるナスを使った料理「麻婆茄子」が大好きなんですが、梅干屋さんのメールマガジンなのでやっぱり梅料理でいってみよ〜う♪ってことで、てるこお婆ちゃんにお願いして美味しいナスの料理を作ってもらう事にしました。

それと、夏にやっぱりちょっぴり辛いものが合うと思いませんか？もともと私は辛い物が好きってことで、その辺もちょっとお願いしたりして＾＾；お婆ちゃん、うるさい注文してごめんね〜。
みなさん、ごきげんいかがですか？紀州みなべの「てるこ婆ちゃん」です。かおりちゃんも言ってるように、ホンマ暑いですなぁ、昔の夏はこんなに暑ぅ無かったような気がします。とまぁそういうことで、かおりちゃんの注文のすこ〜し辛くてナスを使った梅料理ですが、ちょうどいいのがあります。使う材料も梅とナスとししとう。そして辛いのが好きな人は唐辛子を使って・・・。という具合にとても簡単なんです。なによりナスは体温を下げる効果があると言われているので夏向きの野菜なんですわ。では、台所へ行ってみましょうか・・・。よっこらしょっと。

【材料】４人分　ナス：４本／梅干（白干梅）：２個／ししとう：１６本／赤唐辛子（種を取る）：１本
つゆ（かつお節のだし汁：カップ２／砂糖：大さじ３／うす口醤油：大さじ１）
１．まず、ナスのガクに包丁で切れ目を入れて取り除きます。余り深い切れ目を入れるとヘタが落ちるので注意して下さい。 ２．ナスを縦２つに切って、斜めの格子状に飾り包丁を入れます。余り深く入れ過ぎるとナスを揚げたときにバラバラになります。
３．白干梅２個分の果肉を包丁で粒を残すように軽くたたきます。まろやか梅等、塩分の低い梅干を使う場合は多めに入れます。 ４．油を160℃に熱し、まず皮を下にして箸で押さえて鮮やかな紺色になるまで揚げます。さらに裏返して、しんなりするまで揚げます。
５．さていよいよ揚がりました。固くなるので揚げすぎない様にして下さい。キッチンペーパーなどに乗せて油を切っておきます。ししとうも色鮮やかにサッと揚げておきます。 ６．鍋につゆを入れ、３．の梅干、赤唐辛子を入れて一煮立ちさせます。続いてししとうを入れサッと煮て引き上げ、ナスを入れて約３分間煮ます。器にししとうと共に盛りつけて完成せです。
ナスにも色々あるんですが、八百屋さんやスーパーなどで、普通に「ナス」として売られている品種が向いています。大きさも大きすぎず小さすぎず13〜15cmくらいの物が向いています。揚げる時は、必ず油を160℃にして、最初は皮を下にして揚げる事。ししとうはそのまま揚げると破裂するので、切れ目を入れてください。
　「ナス」は平安時代に「奈須比」として日本にやって来たインド原産の野菜です。日本では一年草ですが、原産地である熱帯のインドでは多年草植物です。ナスには様々な種類があり、代表的な物には「千両」「米なす」「加茂なす」「水なす」などがあげられます。変わったというところでは「白茄子」と呼ばれる玉子のような真っ白な茄子もあります。そういえば英語ではegg-plantと呼ばれています。直訳すれば「玉子の植物」という意味ですが、アメリカでは白いナスがメジャーなのかなぁ？ちなみに、ナスにはこれと言った栄養素は含まれていませんが、東洋医学的には体温を下げる働きがあるとされています。この温暖化の地球においてはエコに一役買ってくれる省エネ野菜って事になるのかもしてませんね。＾＾一般的なナスの色である紺色の元は「ナスニン」と呼ばれるアントシアニンの一種で、これが水溶性の為キレイな茄子紺を保つためには油で皮膜を作ってしまう必要があります。だから天ぷらなど、油を使っている料理の茄子はキレイな色に仕上がっている訳です。また、ぬか漬けでキレイな紺色にするには漬ける前にミョウバンをナスにすりつけたり、鉄をぬかに床に入れると良いです。
かおり：
おばあちゃーん、今日は神社の縁日だよ♪露店もいっぱい出るんだって。一緒に行かない？
お婆ちゃん：
おぉ。そうかい。人が大勢で賑わうんじゃろうな。楽しみじゃのう。でも帰ってきたらちゃんと梅酢を水で10倍くらいに薄めてウガイをするんじゃよ。
かおり：
え？梅酢でウガイ？
お婆ちゃん：
梅酢にはクエン酸の殺菌効果があり、塩分も含まれているのでウガイに最適なんじゃ。口臭を抑える働きもあるから。デートの時にももってこいじゃ。（笑）
かおり：
おばあちゃん！それイタダキ♪
次回のてるこお婆ちゃんは、どんなお話をしてくれるのかな〜。
楽しみに待ってて下さいね。
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