最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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グッドデザインショップ2008
に認定されました。
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　おはようございます。福梅本舗スタッフの古谷薫です。（＾＾） ４月春と言えば行楽のシーズン♪でも、暖かい日射しの中の行楽のお弁当って、保管にちょっと気を遣いますよね。＾＾；せっかく苦労して作ったお弁当、安心して家族みんなで楽しみたいものです。そんな時って、お酢を使ったお寿司なんかが良いですね！そんな醸造酢の防腐作用よりも更に上を行く梅干のクエン酸パワーをお酢にミックスした「梅干しすし酢」を使ったお寿司をてるこお婆ちゃんに作ってもらう事にしました！じゃ、お婆ちゃんヨロシクねー♪
　は〜るが来〜た♪は〜るが来〜た♪どこに〜来た〜♪皆さんおはようさんです。ウチがまだ若い頃、田舎では何かある度にお寿司を作ってご近所のみんなに振る舞ったりしたもんですが、そのお寿司も梅の里ならではの「梅干すし酢」を使うと気温が高い時なんかには保存性が普通のお酢よりも高く、また食欲の無い時にでも梅干風味でサッパリと頂けるんですな。ということで、台所の方へ行ってみましょうかのぅ。どっこらせっと。　
【材料／4人前・20個分】
１.しゃり
お米・2.5合／昆布(10cm角)・1枚／酒・大さじ2／梅干すし酢※２.参照
２.梅干すし酢
すし用調合酢（砂糖・塩が入っている酢）・大さじ6／しそ漬梅（裏ごししたもの）・２個分／ちりめ　ん・大さじ5
３.味付け油揚げ
油揚げ(寿司用)・10 枚／だし汁・250ml／酒・大さじ4／みりん・大さじ1／砂糖・大さじ4／しょ　うゆ・大さじ 3
４.味付けタケノコ
タケノコ・1/4〜1/2本（約60g)
だし汁・大さじ4／酒・大さじ2／砂糖・小さじ2／みりん・小さじ1／しょうゆ・小さじ1
５.その他の具
青じそ・10 枚／白ごま（しゃりに混ぜる寸前に煎る）・大さじ3
１. 材料を混ぜ合わせて梅干すし酢を作ります。 ２. 洗って30分置いた米に昆布と酒を入れてすし飯の分量の水を入れて炊き梅干すし酢を混ぜたらウチワで冷まします。
３. 揚げを熱湯で茹でて油抜きします。 ４. ２つに切って広げます。写真は四角ですが、三角に切ってもいいです。
５. 鍋に水気を切って絞った油揚げをいれて３の煮汁を入れ汁気が少し残る程度まで煮て、残った汁を揚げが吸うまで寝かせます。 ６. タケノコを細かく切って４の煮汁を入れて汁気が無くなるまで煮ます。
７.すし飯に味付けタケノコ、白ごま、細かく刻んだ青じそを入れて、具が均一に混ざるように切るように混ぜます。 ８. 揚げにすし飯を詰め込み、形よく仕上げます。※最初にしゃりを揚げの分量に分けておくと残らずに使えます。
　 まずはすし飯の固さですが、ちょっと固めが良いですなぁ。炊飯器にすし飯用の水分量表示が合ったらそれに合わせて下さいな。それと、具ですが、今回は旬のタケノコを入れましたが、タケノコが無い場合は、お好みで他の具を入れて下さい。青じそと白ごまは梅干すし酢に良く合いますのでオススメです。今回はいなり寿司を作りましたが、梅干すし酢を使ったしゃりはチラシ寿司や手巻き寿司等にも利用出来ますので、是非お試しください。
　お揚げは「うす揚げ」と「厚揚げ」に分類されますが、どちらも豆腐を揚げたモノです。ところで、お揚げがのったうどんを「きつねうどん」といいますし、今回の「いなり寿司」もキツネにちなんだ名前ですよね？油揚げの色をきつね色と言う所から料理名に「きつね」って付いているのかな？なんて思ったのですが、どうやらキツネの大好物らしいんですよね。さらに調べてみたらキツネは雑食性で油揚げも食べるし、おおよそ人間の食べる物は何でも食べるそうです。とっても食いしん坊なんですね。＾＾　
次回のてるこお婆ちゃんは、どんなお話をしてくれるのかな〜。
楽しみに待ってて下さいね。
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