最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』－紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え－
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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に認定されました。
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おはようございます。(⌒▽⌒) 梅干しマイスター・小山嘉一ですm（＿"＿）m
いよいよ７月。夏真っ盛りですね！梅干は四季を通じて美味しく頂けますが、とりわけ夏は梅干が大活躍する季節です。おにぎりに、お弁当に。梅干の特性を生かしたお料理に梅干を使って下さいね。さて、今回は梅を使った夏向きの料理を城本先生に考えて頂きましたよ。そして今回はメインの料理の他に２つも考えて頂きました！さてさて、どんなメニューが登場するのかな？じゃ、城本先生よろしくお願いしますー。＾＾

Vol.26│季節を先取り！涼しげに夏を味わう。

おはようございます。秋葉山荘の城本です。食欲が減退しがちな夏のお料理はサッパリと頂きたいものです。今回は鯛のカルパッチョを作ってみます。しそ漬梅を使ったドレッシングで頂くので、臭みも無くさっぱりと頂けます。カルパッチョと言えばイタリアでお刺身の事ですが、このお料理はカルパッチョサラダといってもいいくらいにたっぷりのお野菜と一緒に頂く事が出来るんです。見た目もオシャレでパーティーなんかにも大活躍すると思います。それに加え、しそ漬梅が効いた鯛のお茶漬けとうめスキットを使ったフルーツポンチも作ってみました。では、作り方をご紹介します。
しそ漬梅の鯛カルパッチョ

【材料：4人分】
◆しそ漬梅:１個（細かく刻む）
◆鯛のそぎ造り:片身（約１２枚分）
◆きゅうり:１本（千切）
◆にんじん:1／3（千切）
◆長ねぎ:１／２（千切）
◆みょうが:１個（薄切り）
◆かつお出汁50㏄
◆みりん大さじ１/２
◆砂糖小さじ１
◆煮切り酒大さじ１
◆片栗粉小さじ１/２
◆梅酢：大さじ1/2
◆米酢：大さじ1
◆かつお節：適量
※しそ漬梅は種をとり細かく叩いておいて下さい。
① まず、しそ漬梅ドレッシングを作ります。鍋にかつお出汁50㏄・みりん大さじ１/２・砂糖小さじ１・煮切り酒大さじ１・片栗粉小さじ１/２をひと煮立ちし、冷まします。 ② ボールに刻んだしそ漬梅・梅酢大さじ１/２・米酢大さじ1・かつお節（うす削り）を入れます。
③ ①が冷めたら②を加え混ぜます。これで、しそ漬梅ドレッシングの完成です。 ④ 皿に千切したきゅうり、にんじん、長ねぎ、みょうがを重ねるように盛り上に鯛の刺身をのせて
しそ漬梅ドレッシングをトッピングします。飾りに三つ葉を散らすと美しいです。
⑤ 完成しました。梅の爽やかな風味と酸味がカルパッチョにとても良く合います。このしそ漬梅ドレッシングは万能梅ソースです。サラダやフライ、和え物などにもご利用ください。

ここがポイントです！

◆鯛以外にも白身魚や赤味のお魚でもお試しください。
◆このしそ漬梅ドレッシングはサラダやフライ、和え物などにも！

カルパッチョのしそ漬梅ドレッシングを使ってもう１品
しそ漬梅の鯛茶漬け
① カルパッチョのしそ漬梅ドレッシングに鯛の刺身を１～２時間漬けこみます。 ② ①をご飯のせ、さらにしそ漬梅ドレッシングを加え、好みで薄切りのミョウガ、三つ葉、煎りごま、練りわさびを加え、熱いほうじ茶を加えます。
③ 刺身が苦手な方は少し炙って戴いても美味しいです。※白身の刺身は勿論、新鮮な赤身の刺身でも美味しいです。

フルーツたっぷり♪夏はうめスキットが大活躍。
うめスキットのフルーツポンチ
① カットした季節のフルーツにうめスキット、レモン汁、レモンの輪切り、ラム酒少々を加えひと混ぜしておきます。 ② 戴く前に冷やした炭酸を加え最後にミントを飾ります。梅の香りがしてとても爽やかなデザートになります。
③ 今回のフルーツは、甘夏１個、バナナ１本、リンゴ１/２個、梅シロップは約70㏄です。
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