最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
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紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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おはようございます。てるこお婆ちゃんです。梅干を漬ける時に出る「梅酢」。この梅酢には梅の持つ様々な栄養素が含まれているんですなぁ。梅酢はもっぱら漬け物等に利用されていますが、もっと他の料理にも使えるんですわ。これからしばらく梅酢を使った料理をご紹介させて頂くことにしますね。
今回の梅酢料理は旬のもの「鮭」を使った料理です。鮭に梅酢をつけて焼くだけでも美味しいんですが、ちょっと一手間加えてお婆ちゃん流の梅酢マヨネーズつけて頂く「梅酢焼き鮭」を作ってみたいと思います。このマヨネーズは酢を減らして塩を使わずに梅干と梅酢の塩分で味を整えるあっさりとしたマヨネーズなんです。では、台所に行ってみましょうかの。

【梅酢焼き鮭：材料】
生鮭切り身：１切
梅酢：適量		 【梅酢マヨネーズ：材料】
まろやか梅：1個
卵黄：Mサイズ１個分
梅酢：大さじ：2
砂糖：ひとつまみ
酢：小さじ1
サラダ油：180cc
お好みでコショウ少々
１.　ボウルに卵黄を入れて、梅酢、酢、砂糖を加えて泡立て器で撹拌します。 ２.　少しずつサラダ油を加えて撹拌します。（一度にたくさん入れると粘りが出ません。）
３.　マヨネーズらしくなったら味見をします。後でまろやか梅を加えるので少し薄めの味に仕上げます。 ４.　まろやか梅を細かく叩いて盛りつけ時にマヨネーズに添えます。
５.　生鮭の切り身に梅酢を振り掛けて1時間程寝かせます。 ６.　皮がパリッとなるまで焼き上げます。これで完成です。
鮭は皮が美味しい魚です。パリッと香ばしい鮭の皮に梅酢の風味が効いてさっぱりと美味しくいただけます。
梅酢マヨネーズをつけてお召し上がり下さい。あっさりとしたなかに、コクがひろがる新しい味。和風のムニエルのような味わいです。
塩鮭を使わずに生鮭を使って下さいな。塩鮭の場合は梅酢を少し塗る程度でもサッパリとした風味が加わります。そして鮭の皮はしっかり焼いた方が食感も風味も増します。梅酢マヨネーズは新鮮な卵とコレステロールが気にならない油を使うのがいいでしょうな。
鮭は英語でサーモンと呼ばれますが、日本でも様々な呼び方があります。アキアジ、イヌマス、シロザケ、メジカ・・・そして鮭とシャケの違いはなんでしょう？それには２つの説が有り、埼玉・千葉・静岡・和歌山・広島のなまりが定着したとするもの、そして生きている間は鮭で、包丁を入れるとシャケと呼ばれると言う説があります。
次回のてるこお婆ちゃんは、どんなお話をしてくれるのかな〜。
楽しみに待ってて下さいね。
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