最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
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紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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おはようございます。てるこお婆ちゃんです。暑い暑いと言われた今年の夏ですが、もう秋の気配を感じるようになりました。これからは次第に涼しくなって来ると思いますが、こんな時こそ夏の疲れが出る時です。そんな時におすすめの梅干を使ったおばあちゃん特製の料理を作ってみましょうかの。
　今回ウチ特性の手打ち梅干うどんを作ってみる事にします。梅干にはクエン酸がタップリ。でも、酸っぱい梅干嫌いのお子さんもいらっしゃるんではないでしょうか？もし、お手元にお子様が食べないしそ漬梅があったらぜひおすすめしたいのがこの料理です。梅干のスッパさもうどんの中に練り込めばあまり感じません。しかも簡単に出来るんですわ。
【材料：約2〜3玉分】
しそ漬梅：2個／中力粉：250ｇ／水：125cc／塩：10g／打ち粉（片栗粉か薄力粉）：適量／うどんだし：人数分／お好みの薬味（しそ漬梅やネギや蒲鉾）：適量
１．ミキサーに種を取ったしそ漬梅と水と塩を入れてミキシングします。　 ２．なめらかになるまでよくかき混ぜてくださいな。
３．中力粉に（２）を入れます。 ４．全体がそぼろ状になるまで混ぜ合わせます。 最初からコネるようにしないで下さい。水分が充分に行き渡ったらコネ始めます。
５．体重を乗せて良くコネます。足で踏むと尚良いです。5分間続けます。丸くまとめて１時間寝かせます。 ６．打ち粉を振って麺棒で２mmの厚さになる様に伸ばします。
７．打ち粉をふって折り畳みます。 ８．包丁で２mmの幅に切って行きます。
９．出来るだけ大きな鍋にタップリのお湯を沸騰させて12〜15分間茹でます。最初は箸で八の字を書く様にします。 １０．流水で洗い、手で揉んでぬめりを取り、氷水でシメます。
１１．（８）を沸騰したお湯で温め、丼にうどんつゆとともに入れて、お好みの具を乗せて出来上がりです。
ツルツルとしたのど越しをお楽しみ下さい。
何と言ってもよくこねる事。プロの様にコネ方に気を遣わなくても美味しい打ち立てのうどんが楽しめます。また、中力粉でなくても薄力粉でもツルツルとしたのど越しが楽しめますよ。
小麦粉には強力粉・中力粉・薄力粉・浮き粉・全粒粉・グラハム粉・セモリナ粉があります。一般的な所では強力・中力・薄力の３つでしょうな。強力粉はたんぱく質の割合が多くて薄力粉は少ないんです。強力粉と薄力粉を混ぜれば理屈的には中力粉になりそうな気もするのですが、同じ特性の粉にはならないそうなんです。
次回のてるこお婆ちゃんは、どんなお話をしてくれるのかな〜。
楽しみに待ってて下さいね。
　
　
　
　
　
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