最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』－紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え－
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特選梅干認定店
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　 おはようございます(⌒▽⌒) 梅干しマイスター・小山嘉一ですm（＿"＿）m
厳しかった残暑もすこし和らぎ、いよいよ食欲の秋に突入ですね！と言う事はご家族の為に献立を考えられる方々も大忙しです。とうことで、今回は色んな料理に応用出来る梅料理を城本先生に考えて頂くことにしました。さてさて、どんな料理が登場するのでしょうか？＾＾城本先生！よろしくお願いしますね～。

Vol.39│自家製の梅風味オイルサーディン

おはようございます。「あきば何求庵（なんぐうあん）」の城本です。今回はこれを作っておけば色んな料理に応用出来る・・・そんな、手軽で便利なレシピをご紹介します。寒くなるにつれ脂が乗るウルメイワシですが、新鮮なものは今この時期でもとても美味しく頂けます。以前から話題のDHAやEPAが含まれるウルメイワシと梅干を使ってオイルサーディンを作ってみたいと思います。

【材料：4人前】


白干梅：1～2個
うるめイワシ：250ｇ
ニンニク：1かけ
鷹の爪：1本
ローリエ：1～2枚
生タイム：１～2本（ドライでも）
ＥＸオリーブオイル：120cc
水：120cc
粒胡椒ー：5～6粒
レモン汁：少々
塩水：適量（塩分3%）

【下ごしらえ】

① 白干梅は包丁で細かく叩いておきます。
② ニンニクはみじん切りにしておきます。
③ 鷹の爪は種を取り、刻んでおきます。
ウルメイワシは包丁で頭と内臓を取り除き、冷水で２～３回よく洗ったら塩水につけ込んで冷蔵庫で30分ほど寝かします。30分後、再度冷水で洗いいわしを傷つけないように軽くキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
１.鍋にオリーブオイルを少し入れてニンニクと鷹の爪を軽く炒めます。 ２.いったん火を止めてその上にウルメイワシを並べます。
３.並べたイワシの上に、白干梅とその種、ローリエ、タイム、粒胡椒を乗せます。 ４.オリーブオイルと水を加えます。
５.落としぶたをして極弱火で25分～30分煮ます。 ６.火を止めてそのまま鍋ごと30分置き完成です。
お皿にイワシの梅オイル煮を盛り、レモン汁を上から少しかけてバケットと一緒にいただきます。
バケットやポテトを添えて。またはトマトソースと一緒に煮てスパゲティに和えてもとても美味しいです。冷蔵庫で１週間くらいもちますので作り置きしておくのも便利です。その他、色んなアイデア次第でお料理の幅がグンと広がります。

ワンポイントアドバイス

★ウルメイワシは7～8cmの新鮮なものをお使い下さい。
★沢山作る時はいわしが浸かるくらいまで
オリーブオイルと水（同量）を注いでください。

【材料 2～4人分】


福梅酒：50cc
バニラアイス：60ｇ
炭酸水：50cc
ドライジン：15cc
砕いた氷：２個分

【作り方】

全ての材料をミキサーで混ぜるだけで出来上がります。
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